一个小时后，几道试验品摆在了桌上。传统的七彩萝卜糖醋丝和苏夏改良的蜂蜜花椒萝卜；普通的红烧肉和苏夏做的五香带皮瘦肉；还有两碗不同的蕴灵米饭，一碗加了猪油提香，一碗用菌菇高汤蒸制。

“来，大家公平评判！”苏夏叫来店里所有人，进行盲测。

令陈师傅大跌眼镜的是，新做法的菜品获得了不少好评。

“这个萝卜丝，花椒的麻香和蜂蜜的甜味居然这么搭！”

“这肉虽然瘦了点，但五香粉的味道渗透得很均匀，一点也不柴。”

“这米饭，怎么有股菌菇的鲜香？比加猪油的还香！”

陈师傅不服气地抓着胡子：“这……这不科学！”

“科学得很，”苏夏笑着拍拍他的肩膀，“健康饮食其实是一种新的烹饪技术挑战，对厨师的要求更高，因为要在更少的油盐糖中创造出同样美味的体验。”

陈师傅眼睛一亮：“这么说，我要是掌握了这套功夫，岂不是更厉害了？”

“没错！”苏夏趁热打铁，“我们可以设计一套'苏记养生菜单'，把传统名菜都改良一遍，让客人吃得既健康又不失美味。”

陈师傅开始认真思考：“倒也不是不可以试试……”

一旁听着的顾琰笑了：“看来陈师傅被说服了。”

苏夏眨眨眼：“技术活总能打动真正的工匠。”

接下来的几天，苏记美食变成了一个试验场。陈师傅和苏夏带领厨房团队，对传统菜品进行全面改良。

红烧肉用带皮瘦肉替代五花肉，减少油脂；糖醋排骨改用山楂和少量蜂蜜增味，不再大量添加白糖；各种炒菜减少三成油量，改用高汤和香料提鲜；连点心小吃都不放过，用全麦粉部分替代精白面粉，增加膳食纤维。

苏夏还设计了几道全新的健康菜品：七彩时蔬拼盘、苏式鲜菇汤、蕴灵米蒸鱼、花生芽凉拌菜……每一道都考虑了营养均衡。

“苏夏，这些菜看着还挺漂亮，但价格怎么定？”顾琰问。

“比普通菜贵两成。”苏夏胸有成竹，“优质食材加上更复杂的工艺，定价自然要高。况且健康饮食是一种新理念，总要让人重视起来。”

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“那要怎么让客人接受？”

“这就需要营销了。”苏夏微微一笑，拿出几张她设计的宣传单。

宣传单上详细介绍了每道菜的营养价值和健康理念：低油少盐，强化蛋白质，增加维生素，减少精制糖……虽然这些概念在八十年代还很陌生，但苏夏用浅显的语言解释得清清楚楚。

“我打算把第一批养生菜单定为试营销，先征求客人意见，再根据反馈调整。”苏夏说，“明天就正式推出！”

第二天，苏记美食门口挂起了“养生美食新品尝”的横幅。一些老主顾被吸引进来，对这个新概念充满好奇。