他用手和面，温水一点点加，面粉渐渐成团，最后变成个光滑的面团。“面要和得‘三光’——盆光、面光、手光，”石老汉拍了拍面团，“软硬得正好，太硬了发不起来，太软了蒸出的馍没筋骨。”

和好的面团放进陶盆，盖上湿布，放在炕头保温。“得发六个时辰，”石老汉说，“发好了，面团会鼓起来，里面全是小孔，像蜂窝，闻着有点酸，揉的时候加点碱水，中和一下，就甜了。”

麦囤趴在炕边看面团，看着它一点点变大，心里觉得神奇。六个时辰后，面团果然发得像个大胖子，石老汉用手指按了按，坑很快弹起来，说：“成了，这叫‘活面’，有劲儿。”

揉面是个力气活，石老汉把发好的面团放在案板上，加了点碱水，使劲揉。他的胳膊上下翻动，面团在案板上“砰砰”作响，碱水被揉得匀匀的，酸味渐渐散去，麦香越来越浓。“揉得越久，馍越暄软，”他额头上渗着汗，“就像揉筋骨，揉到位了，才结实。”

麦囤也想试试，可面团太沉，他使出浑身力气，才揉了几下就累得不行。“爷爷，您这胳膊真有劲儿。”

“练出来的，”石老汉笑着说，“我年轻时，一天能揉二十斤面，现在老了，不行喽。”

揉好的面团被揪成大小均匀的剂子，石老汉用手把剂子搓成圆馒头，放在铺着玉米叶的笼屉里，再醒上半个时辰。“这叫‘二次醒发’，”他说，“让馒头再鼓点，蒸出来才不塌陷。”

大铁锅上架着蒸笼，水烧开后，蒸汽“呼呼”地冒。石老汉把笼屉放上去，盖上木盖，用布把盖缝围紧，防止漏气。“得蒸一炷香的时间，”他看着灶里的火苗，“火要旺，蒸汽要足，不然馒头会夹生。”

小主，

一炷香后，石老汉掀开笼盖，一股浓郁的麦香扑面而来，蒸笼里的馒头个个饱满，白胖得像小娃娃，用手按一下，能立刻弹回来。“成了！”他拿起一个，递到麦囤手里，“趁热吃，香。”

麦囤咬了一大口，馒头暄软得像棉花，甜丝丝的，满口都是麦香，比城里买的馒头有嚼头多了。“太好吃了！”

从那以后，麦囤跟着爷爷学做各种面食——用二道粉擀面条，擀得薄如纸，切得细如丝，下锅煮了不烂；用头道粉做花卷，抹上油盐，卷上葱花，蒸出来层层分明，香得流油；还用麸皮和玉米面做窝头，蒸得暄软，带着股粗粮的清香。